ถั่วงอก คือผักที่เราสามารถรับประทานได้ทุกฤดู และมีอยู่ในเมนูอาหารหลายๆ ชนิด ที่เราคุ้นเคยกันก็จะเป็น ก๋วยเตี๋ยว ขนมจีน ที่มักจะใช้เป็นเครื่องเคียง และการทานถั่วงอกที่เป็นเครื่องเคียง ส่วนใหญ่แล้วก็จะทานกันแบบดิบๆ เพราะว่ารสชาติอร่อย เข้ากันได้ดี ทีนี้ปัญหาก็คือว่า การทานถั่วงอกแบบดิบ มีผลเสียต่อสุขภาพของเราได้ด้วย
ถึงแม้ว่าจะไม่อันตรายต่อร่างกายทันทีที่รับประทาน แต่ถ้าสะสมอยู่ในร่างกายทุกวัน วันหนึ่งอาการก็จะแสดงออกมา โดยเฉพาะถั่วงอกที่มีการผอกสี ที่เราเห็นเป็นสีขาวสวยงาม น่ารับประทานนั่นแหละ ถั่วงอกประเภทนี้จะมีอันตรายมากทีเดียว เพราะว่าเขาจะแช่ด้วยสารฟอกขาว ที่เป็นสารเคมีอันตรายต่อร่างกาย เดี๋ยวเรามาดูกันว่าอันตรายที่มากับถั่วงอก มีอะไรอีกบ้าง
สิ่งปนเปื้อนที่มากับถั่วงอกดิบ
เชื้อแบคทีเรีย
เนื่องจากการปลูกถั่วงอกมาจากหลายแหล่ง ซึ่งบางทีก็อาจจะไม่มีมาตรฐานเที่ควร ผู้บริโภคก็ไม่ค่อยจะรู้กัน เพราะฉะนั้นสิ่งปนเปื้อนจึงติดมาได้ง่าย อย่างเช่นแบคทีเรียชนิด ซาลโมเนลลา หรือที่เรารู้จักกันในเชื้ออีโคไล โดยเชื้อชนิดนี้จะเกิดขึ้นบ่อยกับถั่วงอก เพราะการปลูกถั่วงอกจะต้องใช้ความชื้นและอุณภูมิที่เหมาะสม จึงจะเจริญงอกงามได้ดี
ทีนี้เมื่อถั่วงอกงอกงามได้ เชื้ออีโคไลก็จะเจริญเติบโตได้ดีเช่นกัน หากรับประทานเข้าไปก็จะเป็นอันตรายกับร่างกายทันที
อันตรายจากสารฟอกขาว
ถั่วงอกที่เราเห็นขาวๆ อวบๆ น่ารับประทานนั้น ส่วนใหญ่ล้วนเกิดจากการทำให้ขาวจากบรรดาพ่อค้าแม่ค้าทั้งสิ้น ไม่ได้ขาวเองโดยธรรมชาติ สำหรับสารฟอกขาวที่นิยมนำมาใช้เป็นสารฟอกขาวในถั่วงอกก็คือ โซเดียมซัลไฟต์ และโซเดียมไฮโดรซัลไซต์ ซึ่งสารฟอกขาวอย่างหลังจากนิยมมาผสมกับอย่างแรก เพื่อให้ฤทธิ์ของการฟอกขาวเห็นผลเร็วขึ้น
ที่สำคัญก็คือสารโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์นั้น ยังเป็นสารต้องห้ามที่ไม่อนุญาตให้นำมาใช้ด้วย เพราะว่าเกิดอันตรายต่อร่างกายได้ สำหรับอาการของคนที่ได้รับสารชนิดนี้เข้าสู่ร่างกายก็คือ จะทำให้รู้สึกหายใจติดขัด เหมือนมีอะไรมาจุกอยู่ ทำให้ท้องเสีย วิงเวียนศีรษะและมีอาการอยากาเจียน
หากใครที่มีอาการแพ้สารชนิดด้วย หรือว่ามีโรคประจำตัวอยู่ ผลกระทบของมันก็จะรุนแรงยิ่งขึ้นไปอีก เพราะว่าสามารถทำให้เกิดอาการช็อค หมดสติ หรือว่าร้ายแรงที่สุดคืออาจเสียชีวิตได้เลย
วิธีการทานถั่วงอกที่ปลอดภัย
ให้ทานแบบสุกเท่านั้น
ก่อนรับประทานทุกครั้งก็ควรทำความสะอาดก่อนทุกครั้ง และนำมาปรุงด้วยความร้อนก่อน เช่นการผัด เนื่องจากสารที่อยู่ใรถั่วงอกเหล่านี้ สามารถทำลายได้ด้วยการใช้ความร้อน
ไม่เลือกถั่วงอกที่ขาวเกินไป
ในการเลือกซื้อจากแหล่งจำหน่าย ไม่ควรจะเลือกถั่วงอกที่มีสีขาวเกินไป ให้เลือกแบบที่มีสีอมเหลือง ซึ่งเป็นสีโดยธรรมชาติของถั่วงอก ที่ยังไม่ได้ผ่านการฟอกขาวมาก่อน
เพราะฉะนั้นในการทานถั่วงอกดิบ ถ้าหากหลีกเลี่ยงได้ก็ควรเลี่ยงไปเลยจะดีกว่า เพื่อความปลอดภัยแก่สุขภาพของเราเอง หรือถ้าจำเป็นต้องการจะทานจริงๆ ก็ให้เลือกสีถั่วงอกที่ไม่ขาวเกินไป และไม่มีถั่วงอกที่เน่าเสียปะปนอยู่ เพราะนั่นจะทำให้คุณเกิดอาการท้องเสียหลังรับประทาน แต่ถ้าจะใหปลอดภัยจริงๆ ก็ควรทานแบบสุกจะดีกว่า
